“细雨连绵谷雨时，江南蓑笠未始离。”这句诗写的恰是谷雨时节潮湿氤氲的光景。古东说念主将谷雨分为三候：“一候萍始生，二候鸣鸠拂其羽，三候戴胜降于桑”，此时雨水密集，空气里总像蒙着一层水雾，土壤松软色小姐，连屋檐下的青苔都泛着油亮的光。老一辈常说“谷雨不祛湿，整年潮湿缠”，潮湿不仅让东说念主体格发千里，还会影响胃口。潮湿炎热的天气里，一碗应季的家常汤，既能暖胃，又能暗暗化解体格的黏腻感。接下来，菜卫卫给全球共享3说念谷雨事后要常喝的汤，祛湿健脾，沿途来望望吧！

第一碗：冬瓜薏米排骨汤

冬瓜自古被称为“祛湿瓜”，《都民要术》里记录它“利水消胀”，而薏米更是南边东说念主厨房里的祛湿常客。这说念汤的要津在于均衡，冬瓜偏凉，薏米微寒，搭配温补的排骨，既化解了潮湿，又不会伤脾胃。选冬瓜时要挑表皮带白霜的，这么的冬瓜肉质紧实，水分足。薏米提前用小火干炒至微黄，能减少寒性。

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具体步调：

第一步，排骨焯水去血沫，冷水下锅加姜片煮沸，撇去浮沫后捞出。

第二步，冬瓜连皮切块（皮利水后果更佳），薏米捏两把洗净。

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第三步，排骨、薏米加足量净水大火烧开，转小火炖40分钟，待汤色发白后下冬瓜。

第四步，再炖20分钟，撒一丝盐调味，关火后焖5分钟让冬瓜吸饱汤汁。

小领导：炖汤时用砂锅比铁锅更保温，冬瓜终末放能保持形状。淌若给孩子喝，不错把薏米换成炒过的白扁豆，更容易消化

第二碗：赤小豆鲫鱼汤

赤小豆和红豆常被污染，但赤小豆细长扁身，祛湿力说念更好。广东东说念主煲汤肃肃“以形补形”，鲫鱼腹圆尾扁，游动时擅于破开水流，民间以为它自带“运动”之力。鲫鱼要选巴掌大小的，肉质更嫩。炖汤时加两片陈皮，既能去鱼腥，又能理气，稳当春季神思郁结的东说念主。

具体步调：

第一步，鲫鱼清算干净后擦干水分，用姜片擦锅防粘，煎至两面金黄。

第二步，赤小豆提前浸泡1小时，与煎好的鱼一同入砂锅。

第三步，倒入开水（汤色更奶白），加陈皮、姜片，大火滚10分钟转小火。

第四步，炖30分钟后挑出鱼骨，加豆腐块再煮10分钟，终末撒胡椒粉。喝汤时连豆带渣吃，绵密的赤小豆比鱼肉更入味。

小领导：煎鱼前用姜擦锅底，能提神粘锅。一定要加热水，汤才会奶白色。鱼骨久煮会发苦，30分钟后实时捞出。

第三碗：山药茯苓鸭肉汤

《山家清供》里记录山药“补而不燥”，而茯苓被称为“四时神药”，老鸭则是水禽中最善滋阴的。这说念汤胜在和善，稳当体虚怕冷又易浮肿的东说念主。炖老鸭有个决窍：焯水时加一勺米醋，能软化肉质。茯苓若买不到块状的，用茯苓片替代需减少用量，不然汤易发苦。老鸭性凉，稳当体热的东说念主。淌若怕寒，不错换成半只乌鸡。茯苓选名义鄙俚、带褐色外表的，药效更好。铁棍山药去皮时戴手套，提神手痒。

具体步调：

第一步，老鸭切块后冷水下锅，加料酒、醋焯水。

第二步，铁棍山药去皮切段，茯苓捏一小把冲洗。

第三步，鸭肉、茯苓、两片火腿入锅，加水炖1小时。

第四步，下山药再炖20分钟，加盐调味。炖好的汤名义浮着金黄鸭油，用吸管点破山药，糯白的芯子裹着汤汁，比吃肉还过瘾。

小领导：炖鸭汤放几颗马蹄，汤更清甜。茯苓淌若买的是片状，用量减半，幸免汤发苦。喝不完的汤冷藏后会结冻，评释胶原卵白足。

发布于：广东省